| Индекс материала |
|---|
| продукты питания |
| Хлебопекарня Томаса Лера |
| Коптильня Хилшеров |
| Имбирный хлеб Пиркера |
| Пекарня Ричарда Толлнаара |
| Все страницы |
Пивоваренный завод Дайла
(Германия)
Улучшение качества, благодаря технологии Грандер
Мастер пивоваренного дела Георг Дайл (Georg Deil) является владельцем частного пивоваренного завода «Дайл» (Deil), основанного в 19-ом веке в немецком городке Остерберге (Osterberg). Весной 1998 года он начал экспериментировать с целью улучшения качества производимых девяти сортов пива и различных фруктовых соков. Георг Дайл: «Сначала я установил приспособление по оживлению воды на трубы водоснабжения нашего оборудования промывки тары. И действительно, технология замечательно работала, снижая образование налета и количество используемых моющих средств. Затем мы, ради эксперимента, установили маленькое приспособление Грандер на аппарат по разливу пива».Георг Дайл убежден, что вкус пива, произведенного с использованием оживленной воды, намного лучше, а у безалкогольных напитков образуются более мелкие пузырьки, что делает напиток мягче.
Булочная Райнера Кнолла
(Германия)
Благодаря технологии Грандер, хлеб стал более ароматным
По мнению Райнера Кнолла (Rainer Knoll), выходца из Бремена (Bremen), искусство выпекания хлеба — это целая философия. Не весь хлеб одинаков, и г-н Кнолл убежден, что только лучший хлеб может присутствовать в нашем рационе. В хлебопекарне Бремена используются только лучшие органические ингредиенты для выпечки хлеба, бисквитов, тортов и пирожных.Существенным аспектом выпечки является пропорция воды и муки. «Чем больше воды вы можете добавить, тем лучше будет качество выпекаемого хлеба», — делится секретом мастер. Один из его клиентов познакомил г-на Кнолла с технологией оживления воды Грандер. После некоторых колебаний при установке оборудования Грандер первые практические испытания убедили его: «Теперь нам удается добавлять воды на 2% больше, что делает тесто более гладким, однородным и ароматным. Как говорится: насколько хорош пудинг, можно узнать, только попробовав его!».
Хлебопекарня Кнолла поставляет свою продукцию более 150 магазинам в северной Германии, большинство из которых — магазины здорового питания. В хлебопекарне заметили еще кое-что: количество моющих средств может быть уменьшено, так как приходится мыть реже. По словам пекаря Кнолла: «Очистка противней и печей — теперь более простая и легко осуществимая задача, так как не образуется кальцинирующийся осадок!»
Хлебопекарня Томаса Лера
(Германия)
Мучные изделия домашнего приготовления распродаются, как горячие пирожки, даже за рубежом
Часть рабочего дня Томас Лер (Thomas Lehr) работает продавцом продовольственного магазина в Алтхайме (Altheim), в Баден-Вуртемберге (Baden-Wurttemberg). Однако его подвал оборудован под цех. Томас занимается производством макарон различных сортов. Кроме технологии изготовления яичных и пшеничных макарон, он освоил технологию изготовления экзотических сортов, таких, как: с базиликом, томатных, с ароматом пиццы.В необходимости испытать технологию Грандер Томаса Лера убедил телевизионный документальный фильм с участием немецкого пекаря Руди Шумахера (Rudi Schumacher), описывающего свой опыт использования воды Грандер. По словам Шумахера тесто, замешанное на оживленной воде, лучше поднимается. Томас Лер и его жена Сабине захотели испытать технологию на собственном опыте. Их опыт с тестом для макаронов также оказался успешным. И теперь, несмотря на множество заводов в округе, изготавливающих мучные изделия, выпечка домашнего изготовления «a la Lehr» расхватываются, как горячие пирожки, а доставка в такие отдаленные места, как Норвегия — не кажется ничем исключительным.
Томас Лер: «Наш оборот увеличился на 80%. Я поставляю свои мучные изделия домашнего приготовления в магазины здорового питания и сельские магазины. Бизнес настолько процветает, что помимо производства макарон, я сейчас занимаюсь и выпечкой хлеба для магазина продовольственных товаров, произведенных без применения химических добавок!»
Обработка рыбы «Sea Products AS»
(Норвегия)
Свежая рыба
Главный офис рыбообрабатывающей компании «Sea Products AS» расположен в Хелландшамм (Hellandshamm), в 50 километрах от Олесунд (Alesund) — западной границы Норвегии. Этот регион является лидером мирового рынка по ловле, обработке и экспорту белой рыбы, трески и выращенного на фермах лосося.Несмотря на свое изначальное скептическое отношение, управляющая Труди Йохансен (Trude Johnsen) начала испытания, чтобы посмотреть, эффективна ли система оживления воды Грандер на рыбообрабатывающем заводе.
Испытания начались с малосольной трески. Контрольная группа обрабатывалась обычной пресной водой, а тестовая группа — оживленной водой Грандер, чтобы в ходе эксперимента обнаружить, продливает ли оживленная вода срок хранения рыбы. Лабораторные испытания проводились в официальной государственной лаборатории города Олесунд.
Спустя две недели рыба из контрольной группы уже была непригодной для употребления, потому что содержала недопустимый уровень бактерий. А рыба, обработанная по технологии Грандер, оставалась свежей на протяжении четырех недель, и даже спустя такой срок количество содержащихся в рыбе бактерий был в 1000 раз меньше, чем у контрольной группы. Результаты эксперимента были настолько ошеломляющими и убедительными, что компания незамедлительно установила оборудование Грандер на производственном предприятии.
В дополнение был проведен еще один небольшой тест, дабы убедиться, что технология Грандер так же эффективна и с морской водой. Испытание проводилось на филе сельди. Результаты были настолько же поразительными и в этот раз. В сельди, обработанной в обычной морской воде, в 10 раз больше бактерий, чем в сельди, обработанной оживленной морской водой.
Коптильня Хилшеров
(Германия)
Нежное мясо
Валтруд и Отто Хилшер (Waltraud, Otto Hilscher) содержат небольшую коптильню в Баварии. Когда Валтруд Хилшер услышала впервые о технологии Грандер, она была уверена, что оживленная вода пойдет только на пользу ее продукции, которая несколько недель маринуется в специальном рассоле перед копчением. Вода стала намного мягче, и даже когда вода стоит открытой в течение длительного времения, она не портится и не начинает плохо пахнуть.Фрау Хилшер делится впечатлениями: «Мы в восторге от идеи Грандер и не смогли бы справиться без нее теперь. Мы используем систему для маринования. Когда мы предварительно подготавливаем мясо для копчения, то сначала маринуем его в течение трех-четырех недель. Затем коптим. Маринад более не источает «душок» и всегда остается свежим. Мясо приобрело более тонкий вкус, а солим мы его вполовину меньше. Все изменилось с тех пор, как мы установили систему, и с самого начала мы были поражены! Мы теперь не смогли бы коптить без воды Грандер».
Сыровар Басси
(Милан, Италия)
Оживленная вода придает особую изюминку сыру итальянского производства
Даниеле Басси (Daniele Bassi) из Милана, не мог поверить: «Сначала я был очень удивлен. Я никак не мог поверить, потому что мне это казалось совсем невозможным с точки зрения логики. Я не думал, что это может работать в моем случае. Как только мы начали ипользовать систему Грандер, мы обнаружили улучшения в производстве нашего молока и сыра. Бактериологические характеристики намного улучшились. Сыр и молоко стали более арматными и намного вкуснее. Продукция абсолютно другая по сравнению с тем, что мы производили в прошлом».С тех пор, как молоко подвергалось обработке по методу Грандера, кривая, характеризующая кислотность сыра, производимого компанией Басси, более сбалансирована. Сыр приобрел еще более натуральный вкус, что радует гурманов и не оставляет неприятного привкуса. Эксперты, принимавшие участие в регулярных пробах сыров, сразу заметили приятное отличие.
Имбирный хлеб Пиркера
(Австрия)
Традиционный имбирный хлеб только выиграл от применения оживленной воды
В Мариазель (Mariazell), производство имбирного хлеба было традиционным с 1655 года. Лучшим доказательством успешности этого дела является семейная компания Пиркеров, основанная в 1800 году. Теперь Маттис и Валтруда Пиркеры (Matthias, Waltraud Pirker) экспортируют свой имбирный хлеб, шнапс и мед по всему миру.Они используют 60 тонн меда в год и производят 150 тонн теста для выпечки более 60 различных сортов имбирного хлеба.
Сырое тесто хранится в больших бочках в течение полугода, и в течение этого времени происходит брожение, что очень важно для получения имбирного хлеба правильной текстуры.
Матис Пиркер считает, что высокое качество его продукции появляется в результате применения оживленной воды. «Я услышал впервые об оживленной воде на переговорах лет 10 назад», — вспоминает Матис. «Я немедленно решил установить систему Грандер в своей компании».
По отзывам посетителей кафе г-на Пиркера, у них самый замечательный кофе в городе. Те, кто предпочитает напитки покрепче, приходят в восторг от тонкого вкуса алкогольных напитков, ликеров и травяных настоек. С тех пор денежные вложения окупили себя многократно, система оживления воды Грандер также была установлена в гостинице «Hotel Goldener Lowe».
Консервная фабрика «Seeburger»
(Австрия)
Корнишон от Грандер с завода «Seeburger»
Иоганн Узсоки (Johann Uzsoky) — владелец консервной фабрики «Seeburger» — известен своими законсервированными овощами и салатами. Фабрика расположена в городе Зеекирхен (Seekirchen), в зальцбургском регионе. Компания имеет свою историю достижения успеха, а также репутацию лучшего производителя корнишонов исключительного качества.Около восьми лет назад Узсоки установил оборудование Грандер, оживляющее воду. Это было сделано для решения нескольких проблем: система охлаждения воды подвергалась воздействию бактерий, а цех по просеиванию вел постоянную войну с активным разрастанием водорослей и образованием налета. Поскольку высокая степень чистоты и стерильности является необходимым условием в таком производстве, Узсоки находился в поиске решения, которое было бы совместимо с производством пищевых продуктов. В итоге — был сделан выбор в пользу технологии Грандер.
С тех пор, как было установлено оборудование Грандер:
— загрязнение сразу же прекратилось;
— насосы стали работать более эффективно и тихо;
— ржавчина, которая обычно постоянно появлялась на металлической поверхности охлаждающей башни, исчезла;
— лопасти вентилятора больше не требуется очищать;
— образование водорослей и налета снизилось, практически, до нуля;
— на крышках консервных банок больше не появляются признаки коррозии;
— чистить оборудование теперь приходится один раз в шесть-восемь недель в отличие от привычных двух-трех.
Г-н Узсоки произвел подсчет: «Экономия составила 6900 евро в год, включая снижение необходимых эксплуатационных расходов, и затрат на химикаты и пресную воду. Потребление энергии снизилось на 20%. Финансовые затраты на оборудование и его установку — ничтожны по сравнению с тем, что нам удалось сэкономить с тех пор».
Образцы воды берутся регулярно и проходят оценку, объективно подтверждая положительный опыт Иоганна Узсоки.
Пекарня Ричарда Толлнаара
(Аукленд, Новая Зеландия)
Новозеландцы настаивают на качестве
Новозеландцы любят наслаждаться качественными вещами в жизни. Проживающие в дарованной богом и неразграбленной человеком стране, новозеландцы наслаждаются всеми лучшими дарами природы. Также местные жители любят побаловать себя разнообразнейшим ассортиментом многонациональной кухни, отвечающей высоким стандартам.Ричард Толлнаар (Richard Tollnaar) открыл национальную итальянскую хлебопекарню в столице Новой Зеландии Аукленде. Его лозунгом является качество по высшим стандартам. Выпечка Ричарда Толлнаара никогда не производится из полуфабрикатного теста или с консервантами и, однозначно, туда не добавляются ароматизаторы и красители. По искренним убеждениям Ричарда Толлнаара, использование технологии Грандер по оживлению воды — еще один шаг к совершенствованию, расставление точек над «i». Хорошие новости распространяются быстро, и Толлнаар уже не единственный пекарь, использующий технологию Грандер для оживления воды. Если Вам представиться случай побывать в Веллингтоне (Wellington), посетите хлебопекарню «Pandoro», где г-н Роберт Гленсор (Robert Glensor) раскроет вам свой секрет успеха бренда
